فراوردهای صنعتی مکسوی
سویا نزدیک به 5000 سال است که به عنوان غذای انسان استفاده می شود . درابتدا در چین و هم اکنون در کشورهای شرق دور منتشر شده است. دانه سویا در پروتئین غنی بوده و یک جایگزین مناسب از نظر قیمت بجای ماهی و گوشت حیوانات به عنوان منبعی از پروتئین رژیمی می باشد .
امروزه محتوای بالای پروتئین در کنجاله سویا ( دانه پس از استخراج روغن ) آن را به عنوان یک بخش باارزش در غذای دام فرموله شده ساخته است .
ترکیبات
آنالیزتقریبی دانه سویا پوسته گیری شده ( 90 % از دانه کامل ) و کنجاله سویای روغن گیری شده در جدول شماره 1 نشان داده شده است . بعد از استخراج روغن ، کنجاله برای کاهش ترکیبات ضد تغذیه ای که عمدتا بازدارنده تریپسین می باشد حرارت داده می شود. حرارت دادن تا حدودی پروتئینها را دناتوره می کند ، که باعث کاهش حلالیت پروتئنهای آن نسبت به آرد سویای حرارت ندیده می شود .
میزان دناتوراسیون تحت عنوان اندیس پراکندگی پروتئین ( PDI ) اندازه گیری می شود ، که میزان کل پروتئین قابل حل در آب بوده و این فاکتورمی تواند از عدد 95 در آرد سویای با آنزیم فعال تا عدد 10 در آرد سویای تست شده تغییر کند.
ارزش تغذیه ای پروتئینها ، به محتوای اسیدهای آمینه ضروری آن بسیار وابسته است . پروتئنهای سویا دارای مقدار زیادی لیزین است . مخلوط کردن 10 % آرد سویا با 90 % آرد گندم تولید مخلوطی از پروتئنهایی می کند که بطور بسیار مناسب در کلیه اسیدهای آمینه ضروری بالانس شده است .
جمع بندی :
آرد سویای تیپ 4 تست شده ( آرد سویای سفید ) معمولترین افزودنی در صنایع نانوایی است و این محصول بهبود میدهد نگهداری آب در خلال پختن یا سرخ کردن و کاهش دهنده افت پخت محصول است بنابراین محصول نهایی مرطوب و عمر نگهداری بهتری خواهد داشت . در محصولات سرخ شده آرد سویا جذب روغن را کاهش می دهد. پروتئین های موجود خاصیت ورقه ای شدن را در محصولات شیرین و در بیسکویتهای ورقه ای بهبود میدهد.
آرد سویای با آنزیم فعال بهترین تقویت کننده طبیعی خمیر و در دسترس برای صنایع نانوایی می باشد . در حالیکه استفاده اولیه از آن برای سفید کنندگی خمیر بوده ( لیپوکسی ژناز پیگمنتهای کاروتنوئید در آرد را بیرنگ می کند ) در نتیجه محصول نهایی سفید تر و حجیم تر خواهد بود.
آرد سویای لستینه شده ، با خاصیت امولسیونه کنندگی تقویت شده آن ، باعث کاهش نسبی ( جزئی ) در میزان تخم مرغ کامل و یا شیر خشک استفاده شده در فرمولاسیون های مختلف می گردد . توانایی نگهداری آب آرد سویا موجب تولید کیکی مرطوب تر با طول عمر نگهداری بالاتر می گردد .
انواع فیبر سویا در تولید نانهایی همچون نان با فیبر بالا و... کاربرد وسیعی خواهد داشت.
کاتالوگ محصولات
| 
